Ostmiselkohvioad, Näeme sageli teavet pakendi kohta, näiteks mitmekesisuse, lihvimise suurus, rösti tase ja mõnikord isegi maitsekirjeldused. Obade suuruse mainimine on haruldane, kuid tegelikult on see ka oluline kriteerium kvaliteedi mõõtmiseks.
Klassifikatsioonisüsteem
Miks on suurus nii oluline? Kuidas see maitset mõjutab? Kas suurem oa tähendab alati paremat kvaliteeti? Enne nende küsimuste uurimist mõistame kõigepealt mõnda põhimõistet.
Kohvide töötlemise ajal sorteerivad tootjad oad suuruse järgi protsessi kaudu, mida nimetatakse sõelumiseks.
Linastusel kasutatakse mitmekihilisi sõelusid erineva võrgusilma suurusega vahemikus 20/64 tolli (8,0 mm) kuni 8/64 tolli (3,2 mm), et eristada ubade suurusi.
Neid suurusi, vahemikus 20/64 kuni 8/64, nimetatakse klassideks ja neid kasutatakse tavaliselt kohviubade kvaliteedi hindamiseks.
Miks on suurus oluline?
Üldiselt öeldes, mida suurem on kohvi uba, seda parem on maitse. Selle põhjuseks on peamiselt seetõttu, et oadel on kohvipuul pikem kasv ja küpsemisperiood, mis võimaldab arendada rikkamaid aroome ja maitseid.
Kahe peamise kohviliigi, Arabica ja Robusta hulgas, mis moodustavad 97% ülemaailmsest kohvitootmisest, nimetatakse suurimaid oad “Maragogipe”, vahemikus 19/64 kuni 20/64 tolli. Siiski on ka erandeid, näiteks väikesed ja kontsentreeritud “mainaberhad” oad, mida arutatakse hiljem.
Erinevad suurused ja nende omadused
Oad, mis on vahemikus 18/64–17/64 tolli, klassifitseeritakse tööstuslikult suurteks oad. Sõltuvalt päritolust võivad neil olla konkreetsed nimed nagu “Supremo” (Colombia), “Superior” (Kesk -Ameerika) või “AA” (Aafrika ja India). Kui näete neid termineid pakendil, näitab see tavaliselt kvaliteetseid kohvioad. Need oad küpsevad pikemaks ajaks ja pärast korralikku töötlemist on nende maitsed üsna väljendunud.
Järgmisena on “keskmised” oad, mis on vahemikus 15/64 kuni 16/64 tolli, tuntud ka kui “Excelso”, “Segundas” või “AB”. Ehkki need küpsevad pisut lühema perioodi ja korraliku töötlemise ajal, saavad nad saavutada suuremate ubade üldise tassi kvaliteeti või isegi ületada neid.
14/64 tolli mõõdukaid oad nimetatakse “väikesteks” oad (nimetatakse ka “UCQ”, “Terceras” või “C”). Neid peetakse tavaliselt madalama kvaliteediga oad, ehkki nende maitse on endiselt vastuvõetav. Kuid see reegel pole absoluutne. Näiteks Etioopias, kus peamiselt toodetakse väiksemaid oad, korraliku töötlemisega, võivad need väikesed oad anda ka rikkalikke maitseid ja aroome.
Väikesed kui 14/64 tolli oad nimetatakse “kesta” oad ja neid kasutatakse tavaliselt odavates kohvisegudes. Siiski on olemas erand - “Peaberry” oad, ehkki väikesed, peetakse kõrgelt esmaklassilisteks oad.
Erandid
Maragogipe oad
Maragogipe oad toodetakse peamiselt Aafrikas ja Indias, kuid nende suure suuruse tõttu on nad altid ebaühtlasele röstimisele, mis võib põhjustada tasakaalustamata maitseprofiili. Seetõttu ei peeta neid kvaliteetseteks oadiks. Kuid see küsimus on spetsiifiline Arabica ja Robusta sortide jaoks.
Samuti on kaks väiksemat liiki, mis moodustavad 3% globaalsest toodangust - Liberca ja Excelsa. Need liigid toodavad suuremaid oad, mis on sarnaselt maraagogipe ubadega, kuid kuna oad on raskemad, on need röstimise ajal stabiilsemad ja neid peetakse kvaliteetseks.
Maruhaavad
Mainapuu oad on vahemikus 8/64 kuni 13/64 tolli. Ehkki väikeste mahuga, peetakse neid sageli kõige maitsvamaks ja aromaatsemaks “spetsiaalseks kohviks”, mida mõnikord nimetatakse "kohvi olemuseks".
Kohvi oa suurust mõjutavad tegurid
Kohvide suuruse määrab peamiselt mitmekesisus, kuid olulist rolli mängivad ka sellised keskkonnategurid nagu kliima ja kõrgus.
Kui pinnas, kliima ja kõrgus pole ideaalsed, võivad sama sordi oad olla poole keskmisest suurusest, mille tulemuseks on sageli madalam kvaliteet.
Veelgi enam, isegi samadel tingimustel võib sama kohvipuu puuviljade küpsemiskiirus varieeruda. Selle tulemusel võib üksik saak sisaldada erineva suurusega oad.
Järeldus
Pärast selle artikli lugemist võivad paljud inimesed hakata oma ubade valimisel tähelepanu pöörama kohvioadTäielikult automaatne kohvimasin. See on hea asi, sest nüüd mõistate uba suuruse olulisust maitsel.
See tähendab, et paljudkohvimasinOmanikud segavad ka erineva suurusega oad, kohandades oskuslikult sorte, röstimist ja õllepruulimismeetodeid, et luua uimastavaid maitseid.
Postiaeg: 21. veebruar 20125
