Ostmiselkohvioad, näeme pakendil sageli teavet näiteks sordi, jahvatusastme, röstimisastme ja mõnikord isegi maitse kirjelduste kohta. Ubade suurust mainitakse harva, kuid tegelikult on see ka oluline kvaliteedikriteerium.
Suuruste klassifitseerimise süsteem
Miks on suurus nii oluline? Kuidas see maitset mõjutab? Kas suurem uba tähendab alati paremat kvaliteeti? Enne nendesse küsimustesse süvenemist mõistkem kõigepealt mõningaid põhimõisteid.
Kohviubade töötlemise ajal sorteerivad tootjad oad suuruse järgi protsessi abil, mida nimetatakse sõelumiseks.
Sõelumisel kasutatakse ubade suuruse eristamiseks mitmekihilisi sõelu, mille võrgusilma suurus on vahemikus 20/64 tolli (8,0 mm) kuni 8/64 tolli (3,2 mm).
Neid suurusi, alates 20/64 kuni 8/64, nimetatakse "klassideks" ja neid kasutatakse tavaliselt kohviubade kvaliteedi hindamiseks.
Miks on suurus oluline?
Üldiselt võib öelda, et mida suurem on kohviuba, seda parem on selle maitse. See on peamiselt tingitud sellest, et ubadel on kohvipuul pikem kasvu- ja küpsemisperiood, mis võimaldab neil areneda rikkalikumad aroomid ja maitsed.
Kahe peamise kohvisordi, arabica ja robusta, seas, mis moodustavad 97% maailma kohvitoodangust, on suurimad oad nimega „Maragogipe“, mille suurus jääb vahemikku 19/64 kuni 20/64 tolli. Siiski on ka erandeid, näiteks väikesed ja kontsentreeritud „Peaberry“ oad, mida arutatakse hiljem.
Erinevad suurusklassid ja nende omadused
Oad, mille suurus jääb 18/64 ja 17/64 tolli vahele, liigitatakse tööstuslikult „suurteks“ ubadeks. Sõltuvalt päritolust võivad neil olla spetsiifilised nimetused, näiteks „Supremo“ (Colombia), „Superior“ (Kesk-Ameerika) või „AA“ (Aafrika ja India). Kui näete pakendil neid termineid, viitab see tavaliselt kvaliteetsetele kohviubadele. Need oad laagerduvad kauem ja pärast nõuetekohast töötlemist on nende maitsed üsna väljendunud.
Järgmisena on oad „keskmised“, mille suurus on 15/64–16/64 tolli, tuntud ka kui „Excelso“, „Segundas“ või „AB“. Kuigi need valmivad veidi lühemat aega, võivad nad nõuetekohase töötlemise korral saavutada suuremate ubade üldise kvaliteedi või isegi ületada seda.
14/64 tolli suuruseid ube nimetatakse "väikesteks" ubadeks (nimetatakse ka "UCQ", "Terceras" või "C"). Neid peetakse tavaliselt madalama kvaliteediga ubadeks, kuigi nende maitse on siiski vastuvõetav. See reegel ei ole aga absoluutne. Näiteks Etioopias, kus toodetakse peamiselt väiksemaid ube, võivad need väikesed oad nõuetekohase töötlemise korral anda ka rikkaliku maitse ja aroomi.
Ube, mis on väiksemad kui 14/64 tolli, nimetatakse „koore” ubadeks ja neid kasutatakse tavaliselt odavates kohvisegudes. Siiski on ka erand – „Peaberry” ube, kuigi väikesed, peetakse kõrgelt esmaklassilisteks ubadeks.
Erandid
Maragogipe oad
Maragogipe ube toodetakse peamiselt Aafrikas ja Indias, kuid nende suuruse tõttu kipuvad nad ebaühtlaselt röstima, mis võib viia tasakaalustamata maitseprofiilini. Seetõttu ei peeta neid kvaliteetseteks ubadeks. See probleem on aga omane ainult Arabica ja Robusta sortidele.
Lisaks on kaks väiksemat liiki, mis moodustavad 3% maailma toodangust – Liberica ja Excelsa. Nende liikide ubad on suuremad, sarnase suurusega kui Maragogipe oad, kuid kuna oad on kõvemad, on nad röstimise ajal stabiilsemad ja neid peetakse kõrgekvaliteedilisteks.
Peaberry oad
Peaberry oad on suuruselt 8/64 kuni 13/64 tolli. Kuigi mahult väikesed, peetakse neid sageli kõige maitsvamaks ja aromaatsemaks „eriliseks kohviks“, mida mõnikord nimetatakse ka „kohvi essentsiks“.
Kohvioa suurust mõjutavad tegurid
Kohviubade suuruse määrab peamiselt sort, kuid olulist rolli mängivad ka keskkonnategurid, näiteks kliima ja kõrgus merepinnast.
Kui pinnas, kliima ja kõrgus merepinnast pole ideaalsed, võivad sama sordi oad olla poole väiksemad keskmisest, mis sageli viib madalama kvaliteedini.
Lisaks võib isegi samades tingimustes sama kohvipuu viljade valmimiskiirus varieeruda. Seetõttu võib üks saak sisaldada erineva suurusega ube.
Kokkuvõte
Pärast selle artikli lugemist võivad paljud inimesed hakata kohviubade valimisel tähelepanu pöörama nende suurusele.täisautomaatne kohvimasinSee on hea asi, sest nüüd saate aru ubade suuruse olulisusest maitsele.
Siiski, paljudkohvimasinOmanikud segavad ka erineva suurusega ube, kohandades oskuslikult sorte, röstimist ja õllepruulimismeetodeid, et luua vapustavaid maitseid.
Postituse aeg: 21. veebruar 2025
